配料
- 1千克茄子
- 50克罐装欧洲红金西红柿泥
- 250克马苏里拉奶酪
- 1个洋葱
- 1瓣大蒜
- 70克巴马臣干酪碎
- 4-5片罗勒叶
- 30克特级初榨橄榄油,按需
- 300毫升食用油,用于油炸
- 盐和胡椒
- 几枝罗勒,装饰用
做法
Step 1
将茄子洗净晾干,纵向切成½厘米厚的薄片。撒上盐,把它们放在漏勺里,上面放一个盘子作为砝码,这样茄子的苦味汁水可以被压制出来并滤去。大约一个小时后,挤压茄子片,冲洗干净,拍干。
Step 2
制备番茄酱:在2-3汤匙橄榄油中煸炒软化切碎的洋葱和压碎的大蒜。加入西红柿泥和罗勒叶,用盐和胡椒调味,煮15-20分钟,直到酱汁变稠。
Step 3
在炸锅中用中高火加热足够的油用于浅炸,然后加入单层的茄子片。两面煎炸约几分钟,直到切片呈浅金色。用漏勺将其从锅中取出,并在厨房用纸上沥干油分。重复上述步骤,直到所有的茄子片都煎炸好。同时,将烤箱预热至180°C。
Step 4
把马苏里拉奶酪切成薄片,放在冰箱里待用。
Step 5
取一个烤盘,舀几勺番茄酱盖住烤盘底部,然后按层摆放茄子片、番茄酱、巴马臣干酪碎、一点罗勒叶和马苏里拉奶酪片,重复上述步骤,直到所有食材都用完。最后淋上一层酱汁和一点巴马臣干酪碎。在预热好的烤箱里烤大约30分钟。