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做法

Step 1

将鱼清洗、去皮并去内脏。将鱼肉切成鱼片，保留鱼头和鱼骨。清洗章鱼。

Step 2

冷水中加入鱼头和鱼骨，煮沸进行焯烫，沥干水分后用大量流动的清水进行冷却。

Step 3

用中火加热锅，淋上特级初榨橄榄油，煸炒切碎的蔬菜，加入一半樱桃番茄。加入鱼头和鱼骨，用水覆盖，在80°C下炖约1小时30分钟。确保鱼汤在炖煮期间不沸腾。不时撇去浮沫。过滤获得纯鱼汤，备用。

Step 4

在深口炒锅中淋上特级初榨橄榄油，用中小火加热，煸炒大蒜、欧芹和剩下的樱桃番茄，然后倒入鱼汤，没过食材。等到所有食材都煮沸，然后转小火，加入切成块的章鱼，煮至变软（根据章鱼的大小，可能需要45分钟到1小时不等，如果用小章鱼，则时间更短），然后按照烹饪所需时间的顺序放入鳌虾、鱼片和明虾。关火，加盐调味。

把鱼汤盛放在汤盘上，用罗勒叶装饰后上桌。