配料
用于制作意式宽扁面:
- 400克面粉
- 4个鸡蛋
用于制作酱汁:
- 1只兔子,约2.5公斤
- 1个洋葱,切细碎
- 2瓣大蒜,切细碎
- 1根芹菜,切细碎
- 1根胡萝卜,切细碎
- 1枝迷迭香,切细碎
- 1束欧芹
- 10片鼠尾草叶,5片切细碎,其余留作装饰
- 1枝百里香
- 1片月桂叶
- 100毫升特级初榨橄榄油
- 250毫升基安蒂珍藏酒或类似酒体浓厚的红酒
- 400毫升葡萄酒醋
- 500克罐装欧洲红金去皮整颗西红柿
- 70克巴马臣干酪,磨碎
- 盐和胡椒
做法
Step 1
将兔子用水和醋覆盖腌渍24小时。当你准备好做酱汁时,用流动的水把兔子冲洗干净。取出肝脏和心脏,放血并剥皮。把兔肉切成大块,用纸巾擦干。
Step 2
将面粉筛到糕点板上,在中间打一个窝,加入鸡蛋;揉至面团光滑。裹上保鲜膜,醒发30分钟。
Step 3
将面团揉开成薄片,切成大约2厘米宽的条状,做成意式宽扁面。把它们放在撒了面粉的托盘上晾干。
Step 4
在一个防火的大陶锅中,将切碎的洋葱、大蒜、芹菜、胡萝卜、欧芹、鼠尾草和迷迭香与月桂叶和百里香一起放入橄榄油中小火煸炒。然后加入切成丁的兔心和兔肝以及野兔肉块,炒至呈褐色。加入去皮整颗西红柿,用盐和胡椒调味,盖上盖子,小火煮两个小时。逐次少量地加入红酒,偶尔搅拌一下,以确保酱汁不会粘在锅底。
Step 5
煮熟后,去掉月桂叶。取出野兔肉块,去掉骨头(这应该很容易,因为煮烂的兔肉会从骨头上脱落),把肉大致切碎,放回酱汁中。
Step 6
将意式宽扁面放入大量沸水中煮约4分钟,当水再次沸腾时,沥干水分并淋上酱汁;用剩下的鼠尾草叶子装饰上餐。