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做法

Step 1

将兔子用水和醋覆盖腌渍24小时。当你准备好做酱汁时，用流动的水把兔子冲洗干净。取出肝脏和心脏，放血并剥皮。把兔肉切成大块，用纸巾擦干。

Step 2

将面粉筛到糕点板上，在中间打一个窝，加入鸡蛋；揉至面团光滑。裹上保鲜膜，醒发30分钟。

Step 3

将面团揉开成薄片，切成大约2厘米宽的条状，做成意式宽扁面。把它们放在撒了面粉的托盘上晾干。

Step 4

在一个防火的大陶锅中，将切碎的洋葱、大蒜、芹菜、胡萝卜、欧芹、鼠尾草和迷迭香与月桂叶和百里香一起放入橄榄油中小火煸炒。然后加入切成丁的兔心和兔肝以及野兔肉块，炒至呈褐色。加入去皮整颗西红柿，用盐和胡椒调味，盖上盖子，小火煮两个小时。逐次少量地加入红酒，偶尔搅拌一下，以确保酱汁不会粘在锅底。

Step 5

煮熟后，去掉月桂叶。取出野兔肉块，去掉骨头（这应该很容易，因为煮烂的兔肉会从骨头上脱落），把肉大致切碎，放回酱汁中。

Step 6

将意式宽扁面放入大量沸水中煮约4分钟，当水再次沸腾时，沥干水分并淋上酱汁；用剩下的鼠尾草叶子装饰上餐。