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做法

如果鱼没有经过处理，就把红鲣鱼去鳞、切掉鱼头和去掉内脏。用一把锋利的小刀，从鱼的头部开始到离尾部1厘米的地方，切成鱼片，注意不要把两片鱼片分开。取下仍然附着在鱼尾上的鱼脊骨，用剪刀将其剪断，并用镊子取下鱼刺。用厨房用纸吸干鱼肉片的水分。

把鱼头和鱼骨放在一边用于制作酱汁。

将红鲣鱼片裹上精白粉，在170摄氏度的葵花籽油中炸至金黄酥脆。用厨房用纸吸干油分并用盐调味。将新鲜的西红柿放入沸水中焯烫，随后放入冰水中冷却，去皮、切成四分块、去籽并切成小方块。把它们放在碗里，用特级初榨橄榄油、盐、胡椒和切碎的欧芹调味。

制作酱汁

用大量流动的清水冲洗鱼骨和鱼头，去除鱼鳃，沥干水分。

在炖锅中，用少许特级初榨橄榄油煸炒大蒜和欧芹梗，随后加入鱼骨和鱼头，煎烤至散开。加入白葡萄酒，让酒液蒸发，然后滤去所有红鲣鱼头和鱼骨，得到高汤。

将过滤过的鱼高汤、蔬菜高汤和西红柿碎或西红柿泥混合。加入罗勒，留出几片叶子作为装饰。把酱汁煮20分钟。

上餐时，在每个餐盘上倒一勺酱汁，然后把红鲣鱼片放在上面。用勺子把切成方块的新鲜西红柿舀在上面，用几片罗勒叶装饰。