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做法

准备盐鳕鱼

把盐鳕鱼切成大小均匀的片装。放置待用。用鱼骨、鱼皮和鱼肉边角料准备高汤：在少许特级初榨橄榄油中小火煸炒一瓣带皮的大蒜、罗勒和欧芹梗。加入2升冷水。烧开后煮至高汤收汁一半（总共约1升）。过滤。

制作番茄酱

将大蒜与橄榄和水瓜柳一起放入特级初榨橄榄油中爆香，将半罐去皮整颗西红柿切半，另一半保持完整整颗，加入酱汁中。加入盐鳕鱼高汤。小火煮酱汁约20分钟。

炸盐鳕鱼

将盐鳕鱼片水分吸干，裹上面粉，加热大量葵花籽油至170摄氏度，放入鳕鱼片炸至酥脆。取出并放在厨房纸上或不锈钢篮中沥油。

上餐

将炸好的盐鳕鱼片放入番茄酱中3-4分钟，确保翻面几次。趁热食用。