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做法

Step 1

将茄子切成丁，放入撒有粗盐的筛子中，盖上一个上面有重物的盘子，静置一个小时以压出滤去多余的水分。

Step 2

将茄子丁冲洗干净、晾干，放入大量葵花籽油中油炸。沥干油分，用厨房用纸擦干。

Step 3

将马苏里拉奶酪切成丁，沥干液体。

Step 4

在一个大煎锅中，用特级初榨橄榄油将切碎的洋葱和辣椒一起炒。洋葱变软后，加入西红柿泥，用小火煮酱汁约20分钟至其变稠。加入炸好的茄子，几分钟后关火。

Step 5

将通心粉放入大量沸腾的盐水中煮，煮至有嚼劲后沥干水分（通心粉完全煮熟前2分钟）。把通心粉放入酱汁中。加入撕碎的罗勒叶和切好的马苏里拉奶酪丁（一边放几块）。

Step 6

搅拌均匀后放入烤盘中。将剩余的马苏里拉奶酪块撒在上面，然后放在预热至220°C的烤箱烤架下，烤2-3分钟，直到顶部呈棕色。

上餐前用新鲜罗勒装饰。