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做法

制备馅料：

把猪里脊肉和摩泰台拉香肚切成小块。去除帕尔马火腿的脂肪，切成块。将猪里脊肉、摩泰台拉香肚和帕尔马火腿放入料理机中，将所有食材都打碎制成光滑的糊状混合物。将混合物放入一个大碗中，加入磨碎的巴马臣干酪、肉豆蔻、盐和鸡蛋。用手揉捏所有食材直到充分混合。盖上盖子并冷藏。

制备高汤：

把胡萝卜和洋葱去皮，与芹菜一起切成块。取一个深口不粘锅：倒入大量水，加入清洗过的阉鸡（如有必要，用火灼烧以去除残留的羽毛）。水需要完全盖过阉鸡。加入胡萝卜、洋葱、芹菜和黑胡椒粒。用非常小的火炖煮大约3小时，并在炖煮1.5小时时加入罐装欧洲红金樱桃番茄，不断撇去浮沫：阉鸡肉变嫩时表示烹煮完成。

烹煮鸡汤时，开始准备新鲜意大利面。

将面粉放入一个大碗中，用叉子（在室温下）打鸡蛋，然后酱蛋液加入碗中。用手揉捏，如果你喜欢的话也可以用叉子揉捏，直到形成光滑的面团，然后做成球状。面团应该有充足的弹性：如果面团太硬很难揉，可以加一点温水；如果太粘，则可以加一些面粉，但注意不要添加太多，以免产生相反的效果。用保鲜膜把面团包起来，在室温下，远离风口，静置醒发至少30分钟。把醒发好的面团一分为二。在其中一个上轻轻地撒上硬质杜兰小麦粉（另一个面团盖上保鲜膜，这样它就不会变干），然后用擀面杖或意大利面机擀开，直到变成大约0.5厘米厚的长方形面皮。面皮的宽度应该是8厘米。对第二个面团重复这些步骤。将面皮放在撒上杜兰小麦粉的操作台上，切成4厘米见方。然后用勺子把馅料舀成小球，放到每个方块面皮上。制作每个饺子时，取正方形面皮的一个角，折叠到另一个角形成三角形。小心去除所有空气，按压边缘并密封三角形，然后通过将其他两个角折叠在一起，按压密封，形成“意式馄饨”的形状。

将意式馄饨蒸熟，滤出热高汤用勺子舀入深汤碗中，放入意式馄饨。如果你喜欢，可以用新鲜香草装饰，上餐食用。