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做法

制作酱汁

将干牛肝菌浸泡在温水中，挤出多余的液体以备用。在一个大的深口煎锅中加热油，加入洋葱丁、芹菜丁、胡萝卜丁、牛肝菌、大蒜和辣椒进行煸炒。待食材软化后，加入糖，用干白葡萄酒洗锅收汁。随后加入清酒、味淋和酱油，最后加入欧洲红金浓缩番茄酱。加入半升温热的鸡高汤，用中火煮大约10分钟，然后加入沥干的罐装欧洲红金去皮整颗西红柿（如果需要的话），或者加入一点温热的高汤（如果需要的话），再继续煮10分钟左右，直到食材混合物变稠，形成光滑的酱汁。

制作烧鸟串

把木串在水中浸泡至少半个小时，否则会烧焦。建议使用烤肉架以获得最佳效果，如果没有烤肉架也可使用带有烤架元件的烤箱。火量调至最大，将烤串放在金属烤架上，下面放一个箔纸托盘。如有需要，可以把鸡腿去骨（骨头可以用来做酱汁的高汤），切成3厘米乘2厘米的块，把皮留在上面。撒上盐和胡椒调味。每根木串上串3块鸡腿肉，放在一边备用。将鸡胸肉切成3厘米长的条状，串入串有相同长度韭葱的木串上。在烤架上、烤箱中或煎锅中烤制约7-10分钟，直到熟透，注意翻面。烤好后，与番茄酱一起食用。