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做法

Step 1

制备番茄酱时，将洋葱切成细丝，取一个平底锅，加入少许油、洋葱、大蒜、黄油和红糖。将洋葱煸炒变软后，加入辣椒、欧洲红金西红柿泥、欧洲红金番茄膏和其他配料，用小火煮40分钟。然后在一个搅拌机中粉碎混合所有食材，随后静置冷却。

Step 2

在烹饪的前一天，用粗盐摩擦猪五花脂肪部分以吸收水分，然后放置过夜。第二天，去掉粗盐，用湿毛巾擦拭。把猪五花肉放在一个耐烤的盘子里。在碗中混合橄榄油、苹果醋、啤酒、黑胡椒粉、百里香、迷迭香和芥末籽酱，然后按摩到猪五花肉上。

Step 3

现在把猪五花肉放在水浴器中（或用双层蒸锅隔水加热），在非常低的加热温度下烹饪，这样脂肪就会溶解，猪肉会变得柔软但不会有橡胶质感。把猪五花肉和所有酱汁用真空密封，并在70°C的温度下水浴（或隔水加热）烹饪约4小时，直到猪肉完全变软。放置冷却，然后维持密封包装的状态下，将猪肉切成长方形的小块。去掉保鲜膜，在220°C的烤箱中烤10分钟（不翻面），直到脂肪层变脆；也可使用不粘锅，猪皮一面向下用中火煎脆。

用包子面皮包裹食用。